El caldo de rata de Fresnillo: tradición que sorprende

En Fresnillo, Zacatecas, existe un platillo que ha despertado la curiosidad de muchos y el orgullo de unos cuantos: el caldo de rata. Lejos de lo que muchos imaginan, no se trata de la típica rata de ciudad, sino de la rata de campo, un roedor que se alimenta de granos y hierbas, considerado limpio y nutritivo. Este caldo tiene raíces profundas en la cultura rural del Altiplano zacatecano y es preparado con esmero en lugares como La Casa Verde, una cantina con más de 70 años de historia. El proceso comienza con la cocción de la rata, que luego se integra en un caldo espeso con jitomate, zanahoria, garbanzo, papas y chayote. El sabor es fuerte, terroso, similar al del conejo, y se dice que tiene propiedades medicinales: algunos lo toman para la anemia, la resaca o incluso para problemas respiratorios.