El queso de tuna, el manjar de Zacatecas

En Zacatecas, sobre todo en el sur del estado, se prepara un dulce conocido como queso de tuna. No es un queso lácteo, sino un concentrado de pulpa de tuna roja, cocida lentamente hasta formar una pasta espesa y dulce. Se le llama “queso” por la forma en la que se prensa y se corta en bloques. Este dulce tradicional se vende en los mercados o en las carreteras rumbo a Juchipila y Moyahua.