Quelites: el tesoro verde que llega con la lluvia a Zacatecas
Con la temporada de lluvias, los campos zacatecanos se llenan de vida… y entre ese verdor aparece uno de los ingredientes más queridos y tradicionales de la cocina rural: los quelites.
Estas hierbas comestibles, tiernas y llenas de sabor, crecen de forma silvestre en las milpas y parcelas, y desde tiempos prehispánicos han sido parte fundamental de la alimentación.
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En Zacatecas, su consumo se intensifica durante esta época, cuando se preparan en guisos, sopas o simplemente salteados con ajo y chile. Más allá de su sabor, los quelites son una fuente natural de vitaminas y minerales, y representan una conexión directa con la tierra y el ciclo agrícola.
Cada bocado sabe a campo, a tradición y a la frescura que sólo la temporada de lluvias puede traer.
