Bolinagres: la mordida más zacatecana
En Zacatecas no se entiende la merienda sin un buen bolinagre. Este antojo tan nuestro consiste en un bolillo crujiente relleno con crema, jamón y el ingrediente estrella: un chile jalapeño en escabeche que le da el toque picosito y fresco. Es sencillo, sí, pero su sabor es inconfundible y está cargado de tradición.
Los bolinagres se encuentran en panaderías, tienditas de barrio y hasta en la feria, acompañando el café o refresco de la tarde. Para muchos zacatecanos es el sabor de la infancia, de las reuniones familiares y de los recreos escolares.
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Su nombre mezcla lo básico —el bolillo— con lo bravo del chile en vinagre, haciendo de cada mordida un recordatorio de que lo simple también puede ser delicioso.
Más que un bocadillo, el bolinagre es identidad zacatecana hecha pan.
