Pipián: el sabor de la Cuaresma en Zacatecas

En Zacatecas, la Cuaresma también se vive en la cocina, y uno de los platillos más tradicionales es el pipián, una receta llena de historia y sabor.

Se trata de una salsa espesa hecha principalmente con semillas de calabaza molidas, chiles secos y especias, que tiene raíces prehispánicas. En la región suele prepararse con chiles como guajillo y ancho, logrando un sabor profundo y ligeramente tostado.