Mole vs. asado de boda: sabores que cuentan historias

Aunque a primera vista podrían parecer parientes, el mole y el asado de boda zacatecano son mundos distintos. El mole, de raíces mesoamericanas, combina una larga lista de ingredientes: chiles, especias, semillas, frutas y chocolate, para crear una salsa compleja y espesa. El asado de boda, en cambio, es un guiso mucho más directo: carne de puerco en salsa de chiles secos, especias y un toque dulce de piloncillo o chocolate, pero sin tanta mezcla.