Leche de burra: tradición que resiste

Aunque poco común en las mesas modernas, la leche de burra fue durante siglos un alimento y hasta un remedio en Zacatecas. Rica en vitaminas y de sabor suave, se utilizaba para alimentar a bebés cuando la leche materna no era posible, e incluso se le atribuían propiedades medicinales para fortalecer el cuerpo. Pero hoy esta tradición enfrenta un reto: el burrito, noble animal de carga que durante generaciones acompañó la vida rural, está en peligro de extinción en México.