El chile zacatecano, el fuego que crece en la tierra roja

Zacatecas es uno de los principales productores de chile en México, y eso no es casualidad. El clima seco, los suelos rojizos y el trabajo del campo han hecho del estado un gigante agrícola en este cultivo. Desde los valles de Fresnillo y Calera hasta Pinos y Río Grande, el chile zacatecano se siembra, se cosecha y se seca al sol en enormes mantas que pintan el paisaje de rojo intenso. Aquí se produce sobre todo chile seco, como el guajillo y el ancho, esenciales para los moles, adobos y salsas tradicionales. Cada año, Zacatecas aporta miles de toneladas de chile al país, pero también mantiene viva la costumbre de sembrarlo en parcelas familiares.