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El burrito aguamielero: el desayuno zacatecano
Antes de que saliera el sol, los trabajadores del maguey en Zacatecas ya estaban de pie. Y entre el frío del amanecer y el silbido del viento, nacía su alimento más fiel: el burrito aguamielero. Un taco grande, sencillo y envuelto con cariño: frijoles refritos, huevo, chile y tortilla de harina hecha a mano. Nada más… ni nada menos.
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Su nombre viene de los hombres que extraían el aguamiel del maguey y lo bebían antes de comenzar la jornada. El burrito era su fuerza, su desayuno, su pausa sagrada entre surcos y pencas. Con el tiempo, pasó de los ranchos a los tianguis, de las carretas al recuerdo colectivo, pero su esencia no cambió: alimentar al trabajador con lo que la tierra da.
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